Chez l'agriculteur, directement, celui qui vous invite à venir récolter, celui qui vous propose ses produits dans la cour de la ferme, celui aussi qui va sur les marchés.

• Les marchés sont des lieux de rencontres privilégiés mais tout ce qui se vend sur un marché n'est pas pour autant synonyme de qualité, ni de fraîcheur. Ici aussi, un rapport de confiance doit s'établir et la transparence doit être de mise, ce que les producteurs de Saveurs s'engagent à respecter. Une première liste pour  savoir où et quand les trouver a été établie. Elle se complète régulièrement, avec aussi vos commentaires et vos découvertes. 

Le respect des saisons est une autre condition à la garantie de fraîcheur.

• Respecter le rythme de la nature, le temps que les légumes prennent à pousser, le soleil nécessaire à faire mûrir les fruits. 
• 
  
  Se rappeler que le beurre à un goût différent en hiver, car les vaches ne broutent pas sous la neige, que le jaune d'oeuf est plus pâle en décembre et que la viande d'agneau se déguste au printemps ! 
   
• Il n'y pas de cerises en hiver, ni de choux en été ! Les haricots dans les rayons, toute l'année, sont des haricots importés, par avion, du Kenya ou d'Egypte. Ils ne sont frais chez nous qu'en juillet. Mais il y a bien d'autres variétés, comme les fèves des marais qu'on trouve déjà en mai et durant une partie de l'été. 

Pour vous aider à découvrir ou redécouvrir ces légumes oubliés, ces fruits à déguster à pleine maturité, la rubrique des saisons est à feuilleter comme un calendrier.  


Enfin, préserver la fraîcheur, c'est aussi savoir faire des conserves, des confitures, des réserves.