Une ferme à taille humaine permet non seulement la fourniture d’une alimentation saine, savoureuse et de qualité, à un prix abordable. Elle cherche aussi à travailler sans épuiser les ressources naturelles, en conservant à la terre ses qualités, sans effluents polluants, en préservant l’environnement et les paysages, en maintenant les haies et les vergers.

L'agriculture paysanne devrait permettre à un maximum de paysans,  répartis sur l’ensemble d’un territoire, de vivre décemment de leur métier. L’agriculteur doit pouvoir obtenir un revenu rémunérateur pour sa production et couvrir ses coûts de production.

Le circuit court est un mode de commercialisation directe avec un minimum d’intermédiaires (au maximum un seul selon la définition française). Ce système de commercialisation se base sur une économie locale, fondée sur un rapport de confiance et l’établissement d’un prix juste, qui convient aux deux parties et répond à leur attentes réciproques.

L’objectif est que le producteur soit le premier bénéficiaire de la vente de ses produits et non plus les intermédiaires, comme c’est le cas dans la grande distribution, où interviennent les transformateurs, pour la découpe, le conditionnement, l’emballage, le transport, le stockage, la distribution et la vente.

L’exemple du lait

Dans le secteur agroalimentaire conventionnel, les nombreux intermédiaires commerciaux contribuent à diminuer la marge bénéficiaire du producteur. Cette chaîne entraîne des surcoûts directement répercutés sur le prix au détail.

En revanche, dans certaines grandes surfaces, des produits d’appel, comme le lait, sont vendus à en dessous de leur prix de revient ! Tout le monde a en mémoire la crise du lait et les épandages de l’automne 2009. 450 producteurs belges se sont alors regroupés en coopérative (Faircoop)pour obtenir la garantie d’un meilleur  prix (+10cents au litre) sur leur produit vendu comme lait équitable « Fairebel » en grande surface.

D’autres ont installé des distributeurs de lait cru à la ferme (liste à venir), offrant au consommateur la possibilité de retrouver un produit de grande qualité au goût oublié (vendu généralement à 0,75 cents/litre ou un euro pour 1,5 L car les prix peuvent varier d’une ferme à l’autre).

D’autres, enfin, assurent eux-mêmes la transformation du lait et sa valorisation en fromages, en crèmes glacées ou yaourts. Ces produits sont vendus directement à la ferme, sur les marchés, dans des comptoirs fermiers ou dans de petites épiceries de village.

Dans leur intérêt mutuel et bien compris, agriculteurs et consomm’acteurs veulent parvenir à la définition d’un prix juste, qui tienne compte des véritables coûts de production, y compris toutes les externalités sur l’environnement, la société et la santé de la population.