Soupe de Poires aux Epices

Faire infuser min. 1h dans 1l de jus de pommes très chaud: anis étoilé (badiane), cannelle, girofle, vanille, gingembre.

Après l'avoir filtré si vous préférez, amener le mélange à ébullition

Y pocher les tranches de poires quelques minutes. Couper le feu. Réserver. Servir chaud en assiettes à potage.

Suggestion : y poser une boule de glace vanille ou de sorbet aux poires ou un biscuit sec.

Trifle aux Poires

• Pâte sablée : 1 jaune d' oeuf, 1 pincée de sel fin, 4 c. à s. de sucre en poudre, 125 gr de farine de sarrasin et 60 g de beurre.

Préparer la pâte dans une terrine : travailler le jaune d' oeuf avec sucre et sel. Ajouter en une fois toute la farine et effriter la préparation du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier.

Ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir à la main pour obtenir une boule de pâte souple et non collante.

Etaler la pâte au rouleau et découper des sablés à l'emporte-pièce.

Cuire 15' à 20 à 180°.

Faire infuser min. 1 h dans 1l. de jus de pommes très chaud: anis étoilé (badiane), cannelle, girofle, vanille, gingembre.

Après l'avoir filtré ,si vous préférez, amener le mélange à ébullition.

Y pocher les tranches de poires quelques minutes. Couper le feu. Réserver.

Préparer une crème « vaporeuse « : 20cl de crème, 20cl de yaourt , 2 blancs d'oeuf , du sucre de canne ou du sucre glace.

Monter la crème avec un peu de sucre au ¾. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et du sucre.

Mélanger la crème et le yaourt , terminer avec les blancs en soulevant le mélange à la spatule comme pour une mousse au chocolat.

A l'envoi, découper les poires égouttées en morceaux dans les coupes.

Poser une couche de sablés brisés et terminer par la crème.

Moelleux à la Butternut (6 pers.)

• 1.100 kg de chair de butternut ou de potimarron, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 10cl de crème fraîche, 100 gr de sucre de canne, cannelle et vanille.

Cuire la butternut à la vapeur, laisser refroidir, la réduire en purée très fine.

Ajouter les ingrédients, bien mélanger pour obtenir un appareil très lisse, verser dans des raviers et cuire au four 30' à 160°.

La crème de lait peut être remplacée par une crème végétale.

Purée de Pruneaux et Crème Vaporeuse (4 pers.)

• 150 gr de pruneaux mis à tremper 2 h, 300 gr de pommes, 50 gr de noix hachées, ½ c. à c. de vanille.

Moudre les pruneaux égouttés avec des pommes cuites à la vapeur . Ajouter les noix et la vanille.

Réserver au frais.

Préparer une crème "vaporeuse" : 20cl de crème, 20cl de yaourt , 2 blancs d'oeuf , du sucre de canne ou du sucre glace.

Monter la crème avec un peu de sucre au ¾. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et du sucre.

Mélanger la crème et le yaourt , terminer avec les blancs en soulevant le mélange à la spatule comme pour une mousse au chocolat.

Dresser la purée de pruneaux dans des coupes, ensuite garnir de la crème et terminer avec des amandes effilées rôties.